鹵肉飯操作流程

鹵肉飯操作流程

主料：煮熟的五花肉350g（生肉450g左右）、米飯300g

輔料：干香菇75g、干蔥頭53g、料酒15g、蔥、姜、食用油、雞蛋、小油菜、生菜絲

調(diào)味料：鹵肉飯醬100g、因速香1g、百草魔粉2g

制作方法：

1.新鮮五花肉1000g放4000g水、料酒15g、百草魔粉2g、大蔥片2塊、姜2塊煮20分鐘煮熟，撈出血沫，留湯備用；

2.干香菇10g用水泡發(fā)24小時，泡發(fā)好的香菇放大蔥2塊、姜2塊漿1個小時（可以用鮮香菇代替）；

3.將干蔥頭切絲、過油炸金黃酥脆備用，蒸好香菇切絲過油炸酥備用，煮好的五花肉取350g切筷子粗細長條炸至表面金黃，將肉里油炸出備用；

4.油溫一般控制在150度左右；

5.將炸好的香菇絲、干蔥頭絲、五花肉絲放在鍋里，再取1000g煮五花肉備用的肉湯，后加入醬料100g和香料小火燉煮40分鐘；

6.燉煮40分鐘后使湯汁粘稠，加入因速香；

7.碗里放300g米飯、雞蛋半個、燉好鹵肉120g、小油菜2根、生菜絲5g即可。